Er ricotta og mascarpone det samme

Skribent: Laust Kehlet Komponenter: En halv liter piskefløde - og her er det afgørende at undgå diverse madlavningsprodukter, da de ofte er tilsat mel. Der skal nemlig ikke indgå mel i en ægte mascarpone. Det var såmænd det hele. Lad os påbegynde processen. Fremgangsmåde: Opvarm fløden i en lille gryde, indtil den når præcis 85 grader - i denne fase er et termometer et uundværligt redskab - og husk at røre rundt med jævne mellemrum.

Der findes en næsten terapeutisk ro i at stå ved komfuret og betragte forvandlingen til hjemmelavet ost. Det giver en vis stolthed at fremstille det selv. Den kraftige varme sikrer samtidig, at alle uønskede bakterier elimineres. Tilsæt citronsaften til fløden, når den korrekte temperatur er nået, og rør det sammen. Du vil nu bemærke, at konsistensen begynder at tykne.

Placer den lune masse i køleskabet under tildækning og lad den hvile til den følgende dag. Overfør herefter flødemassen til en si, som er foret med et stykke klæde, eksempelvis en stofble, et stykke muslin eller lignende. Du kan også anvende opskårne kaffefiltre som foring i sien. Stil atter hele opsætningen på køl - tildækket - i omtrent et døgn.

Nu er osteproduktionen fuldført. Opbevar det færdige resultat i en tætsluttende beholder i køleskabet, hvor det kan holde sig i flere uger. At fremstille mascarpone kræver tålmodighed, da vallen skal have tid til at dræne fra. Denne proces forløber naturligt, så længe man væbner sig med tålmodighed. Bortset fra ventetiden er det en simpel opgave, der hverken kræver ekspertise eller avanceret køkkenudstyr, selvom et termometer letter arbejdet betydeligt.

Efter den efterfølgende video kan du fordybe dig i detaljerne om, hvad denne ostetype egentlig er. Men lad os først se en inspirationsvideo fra Gastrofuns eksperter med forslag til søde anretninger. Hvad definerer en mascarpone? Mascarpone kategoriseres som en friskost eller en flødeost. Navnet er velvalgt, da indholdet primært består af fed fløde.

Netop flødeoste er blandt de mest taknemmelige mejeriprodukter at kaste sig over som amatørkok. Mange forveksler fejlagtigt mascarpone med ricotta. Selvom begge er hvide i farven, er ricotta teknisk set ikke en rigtig ost, men derimod et biprodukt fremstillet af den restvæske, vallen, som bliver tilovers under produktionen af eksempelvis mascarpone. Det miljøbevidste valg: Undgå madspild ved at bruge vallen i dit bagværk, såsom brød og boller.

Du kan blot erstatte den tilsvarende mængde væske i din opskrift med den opsamlede valle. Gode råd: Et prisvenligt redskab til formålet er et langt termometer, som kan stå stabilt i gryden uden at forsvinde i væsken, og som dækker skalaen fra 0 til 100 grader. Der findes dog talrige alternativer, og et digitalt stegetermometer fungerer ligeledes glimrende.

Mascarpone er alsidig og kan benyttes i alt fra tiramisu og cremet carbonara til risotto eller som topping på sprøde bruschettaer. Mulighederne er utallige, da osten kan anvendes i alle opskrifter, hvor man ellers ville bruge en almindelig flødeost. Andre kulinariske perler fra Italien: Det italienske køkken har skænket os utallige delikate retter. Mascarpone er blot en af dem, og herunder præsenteres et udvalg af mine personlige favoritter.

Biscotti - disse små, tørre italienske kiks er meget hårde i konsistensen, men de transformeres til en lækkerbisken, når de dyppes i en kop varm kaffe. De er en sand klassiker fra støvlelandet. Cantuccini - denne variant minder utroligt meget om biscotti. Om de forskellige navne skyldes regionale forskelle eller små nuancer i opskriften er uklart, men her får du en version med en let variation.

Vitello tonnato - en fænomenal kombination af mørt kalvekød og en smagfuld tunsauce. Jeg finder stor glæde i at servere denne ret som en elegant forret til nytår eller andre festlige sammenkomster. Du kan finde yderligere inspiration til italiensk madlavning på HurtigMums.