Culotte med tilbehør

Udskrivning I dagligdagen minimerer jeg mit indtag af kød, men når der kommer gæster, gør jeg gerne lidt ekstra ud af serveringen. Jeg ynder eksempelvis at præsentere en velsmagende culottesteg til selskaber, da det er en fremragende udskæring, som smager helt vidunderligt, hvis blot man tilbereder den på den korrekte måde. En culottesteg er en herlig hovedkomponent i et måltid og kan derfor også sagtens indgå som en del af menuen til nytårsaften.

Den ideelle culottesteg I dette blogindlæg præsenteres du for intet mindre end den ultimative vejledning til, hvordan man fremtryller en perfekt ovnstegt culotte. Culotten udgør det bagerste stykke på enten kvæg eller kalv. Her får du de nødvendige informationer om tilberedningstid og varmegrader samt metoden til at lave en langtidsstegt version.

Herunder følger nogle væsentlige punkter for din tilberedning - og du kan læse mere dybdegående om det efter selve opskriften: Tilberedningstid: Bestemmes af kødets vægt. Dog omtrent. Varmegrad: Afhænger af den ønskede rødme i kødet, og her er anvendelsen af et stegetermometer uundværlig for at styre processen. Udskæring: Når du skærer stegen i skiver, er det afgørende at skære på tværs af kødets fibre.

Langtidsstegt culotte En culottesteg kan med stor succes tilberedes over længere tid ved lav varme. Det resulterer i min optik i et endnu mere mørt og saftigt resultat. Ønsker du at lave en langtidsstegt version i ovnen, kan du benytte samme fremgangsmåde, indtil kødet skal sættes ind. I stedet for at placere stegen i et tomt ovnfast fad kan du lægge forskellige rodfrugter i bunden, præcis som jeg gør med lammeskank, hvor jeg kombinerer gulerødder, jordskokker og rødløg med friske krydderurter.

Tilføj derefter et par deciliter oksefond eller bouillon. Denne væske kan efterfølgende anvendes til at lave en kraftfuld sauce. Ved langtidsstegning skal ovnen indstilles til 70 grader med almindelig over- og undervarme. Benyt altså ikke varmluftsfunktionen. Lad den stege i cirka. Prøv også: En delikat opskrift på lammekølle tilberedt ved lav temperatur.

Vejledning til culottesteg i ovn Culottesteg - uanset om der er tale om kalv eller okse - er faktisk simplere at tilberede, end de fleste antager! Selvom man ikke har den store erfaring med stegetermometre eller tilberedning af kød, kan man trygt kaste sig over dette projekt. For den rutinerede madlaver er der rig mulighed for at eksperimentere med forskellige krydderier eller eksempelvis langtidsstegning.

Jeg foretrækker at krydre med hvidløg og timian eller rosmarin, men man kan frit vælge sine egne favoritter. Kernetemperaturen er afgørende for mørheden Men hvad er den helt rigtige kernetemperatur? Det afhænger af, hvordan man foretrækker sit kød stegt. Jeg har en forkærlighed for en rosa culottesteg. Til dette formål er den ideelle kernetemperatur 56 grader. Jeg vælger dog at tage stegen ud af ovnen, når den rammer 52 grader, da kødet vil efterstege en smule, når det tages ud.

Når du har taget stegen ud af ovnen, kan du lade den hvile i et antal minutter og derefter tjekke, at temperaturen er steget til 56 grader. Hvis det ikke er tilfældet, kan man lade den hvile en anelse længere. Foretrækker du en steg med mindre rødme, skal kernetemperaturen ligge på 58 grader. Tag den i så fald ud, når termometret viser 54 grader. Sigt derfor efter følgende temperaturmål: Rosa: 56 grader for et perfekt rosa centrum - hverken for råt eller tørt.

Medium: 58 grader, hvis man ønsker en mere gennemstegt profil. Det er helt essentielt, at man benytter et stegetermometer. Det gør det betydeligt nemmere at kontrollere stegningen og temperaturen, så man er garanteret et fejlfrit resultat. Find information om tilberedningstid, kernetemperatur, varmegrader og metoden til langtidsstegning.