Chokoladekage med øl

Tilgang Start med at fremstille dine egne digestive kiks, eller anvend færdiglavede: Opvarm ovnen til den angivne temperatur. Bland de tørre bestanddele i en beholder, og gnid derefter det stuetempererede smør ind i blandingen, indtil den får en grynet konsistens. Tilsæt mælken, og ælt dejen, indtil den er smidig og homogen. Da kiksene blot skal knuses efter bagningen, er det unødvendigt at rulle dejen fint ud og udstikke dem.

Bag kiksene ved den angivne temperatur i cirka et bestemt tidsrum. Lad de bagte kiks afkøle fuldstændigt på en rist, før de anvendes. Forbered den sprøde kiksebund med nødder: Smelt smørret. Kom de afkølede hjemmelavede eller købte digestive kiks sammen med nødderne og det smeltede smør i en foodprocessor, og kør det til en grov masse. Tilsæt sukker og mel, og blend det kortvarigt.

Fordel blandingen i en springform beklædt med bagepapir. Sørg for at komprimere kikseblandingen grundigt i formen med en ske for at skabe en kompakt bund. Bag bunden ved den specificerede temperatur i omtrent et angivet antal minutter. Tillad bunden at køle helt af, og skær derefter cirka. Fremstil chokolademoussen: Hak chokoladen fint, og smelt den forsigtigt over et vandbad ved lav varme.

Pisk i mellemtiden æggeblommer og flormelis luftigt med en elpisker i en skål. I en separat beholder, pisk fløden til let og luftigt skum. Vend derefter den smeltede chokolade gradvist i æggeblandingen. Tilføj til sidst flødeskummen til chokoladeblandingen ved at vende det forsigtigt ind med lette bevægelser. Det er afgørende at udføre denne proces varsomt for at bevare moussens luftighed.

Fyld den færdige mousse på en sprøjtepose. Saml kagen: Beklæd springformen, som kiksebunden blev bagt i, med kageplast langs indersiden af kanten, og anbring derefter kiksebunden i midten af formens bund. Sprøjt chokolademoussen først forsigtigt helt ud til kanten af formen, hvor bunden ikke når, så hele omkredsen er dækket af mousse. Dæk derefter hele kagen med et generøst og højt lag chokolademousse.

Stil kagen på køl, eller fremskynd afkølingen i fryseren i et bestemt antal timer. Forbered ølgelé af en speciel øl: Vælg en udsøgt specialøl med omhu. Hæld øllen forsigtigt i en gryde, som om du trak et glas fadøl fra en gammeldags hane. Tilsæt sukkeret, og opvarm øllen ved svag varme. Læg husblassen i blød i koldt vand i cirka et angivet tidsrum.

Rør forsigtigt, men grundigt, for at undgå at skabe skum i øllen. Lad blandingen afkøle i cirka et bestemt tidsrum. Vend eventuelt. Lad kagen køle yderligere i køleskabet i cirka. Tilsæt sukkeret og pisk dem færdige. Sigt mandelmel, flormelis og kakao sammen i en skål. Vend forsigtigt de tørre ingredienser ind i æggehviderne, indtil massen er glat og ensartet.

Fyld dejen på en sprøjtepose, og sprøjt runde, jævne cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Cirklerne kan eventuelt. Dette bidrager til et mere strømlinet resultat. Bag dem derefter ved den angivne temperatur i et bestemt antal minutter. Lad dem afkøle fuldstændigt, før de fjernes fra bagepladen. Fremstil chokoladeganache: Varm fløden op ved lav varme.

Hak chokoladen, og rør den ind i fløden. Pisk ganachen hurtigt, indtil den er ensartet og lækker. Hæld den færdige ganache i en sprøjtepose, og lad den køle helt af. Pisk chokoladeganachen op med en elpisker, inden den sprøjtes på macaronbundene og kagerne samles. Dekorer kagen: Kagens udsmykning afhænger helt af personlig præference og kan udføres på mange forskellige måder, så hver kage får et unikt særpræg.

Jeg har valgt at dekorere denne kage med de udsøgte chokolademacarons, friske figner, chokoladecirkler og små lakridsfyldte chokoladekugler. Det vigtigste er, at kagen får et råt og markant udseende, der signalerer en sand manddomsprøve af øl og chokolade. Flere opskrifter fra Luna Richardt.